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随着人们生活水平的不断提高，餐饮行业迅速发展，人们快节奏的生活和流动人口的不断增加，餐饮行业在人们生活中的地位也越来越重要，因此产生的餐饮废水量也越来越大，带来的环境污染问题日益突出，餐饮废水主要是餐饮行业在营业过程中产生的各种废水的混合，包括洗菜、淘米、烹饪煮饭和洗刷碗筷过程中产生的污水，餐饮行业废水中含有大量的有机物，动植物油脂高，悬浮物颗粒浓度和COD浓度高，如果这些未经处理的污染物随着污水直接排入河流或污水管网，将会引发一系列的环境问题。

餐饮废水对水体的污染

江河湖泊等自然水体本身是一个平衡的生态系统，水中的微生物、水生生物、水生植物等维持着水体中的生物链。大气中的氧气通过水面不断向水中扩散传递，维持水中溶解氧浓度，从而抑制厌氧微生物的活动，防止水体变质。餐饮废水如果直接排入江河湖泊等自然水体，水体中原有的微生物群由于得到大量的营养物质而疯狂生长繁殖，这些微生物中的好氧菌群旺盛的呼吸作用消耗了水中的溶解氧，水中的溶解氧浓度急剧下降，鱼类等水生生物因为没有足够的氧气而面临死亡。与此同时，污水中的油脂类破坏了水体的生态平衡，由于油脂上浮到水面，形成大片油膜，造成阳光、氧气等与水体相隔离，使水体中本已匮乏的氧气难以有效的从空气中得到补充，而微小一些的油脂颗粒通过鱼类等水生生物的呼吸，进入体内并粘附在消化道上，鱼类的腮部会被油污粘住，抑制呼吸，导致水生动物群落的病变直至死亡，当污染物质达到一定浓度后，水中的氧气几乎被消耗殆尽，水体中几乎没有水生生物存在，微生物中的厌氧菌群处于绝对优势，由于厌氧菌群消化有机物不能够完全彻底，产生了许多带有恶臭的中间产物，如果这种情况不加以有效制止，在很短的时间自然水体水质就会变黑变臭，既严重影响自然景观，降低水体附近居民的生活质量，破坏自然水体的生态平衡，降低了水资源的可利用度，使得本已缺乏的可利用淡水资源进一步遭受损失，而且，各种水体进入海域，进一步引发海洋生态系统危机。

餐饮废水对城市管网的危害

城市污水管网错综复杂，由于排水时段，管道口径大小，管道材质，管道铺设等情况的不同，管网中污水流速不一，当餐饮废水进入城市管网后，污水中的大颗粒悬浮、泥沙等物质，在流经管道流速较低或管道下陷的管段时，就会沉积在管道中，油脂就凝聚在这些物质之上，继而又粘附上更多的悬浮物质，越聚越多，导致管道堵塞。

餐饮废水对社会安全的危害

由于管理和经济利益的驱动，直接排放的餐饮污水中的大量油脂，排入城市下水道后，一部分随水流冲入下游，一部分与杂物混合后粘附在管道壁上，另一部分沉积，析出地沟油被非法采集，非法利用，引起一系列的健康卫生安全问题。

由于餐饮废水治理难度大，且长期以来人们对餐饮废水治理持忽视态度，使得餐饮废水已经很大程度上造成了对环境的破坏，使得管道堵塞，污水横流，影响居民日常生活，加剧了城市管理矛盾，影响可持续发展战略。

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